最近新开了好多饭店，国际城的北京楼，德拉岛上的香港饭店，钟楼的邑火锅。
北京楼胖哥还没吃过，香港饭店和邑火锅都去尝过了，不错，挺有意思。
这几天国际城不是查违停查的很严重么，那天溜达，好不容易把车停好，正好怼到“十里香”冒菜店门口，看到老板正蹲在门口愁闷烟，所以干脆点了一盆冒菜跟老张聊聊。
国际城的很多餐厅老板最近都发现了一个问题：
堂食和外卖价量齐跌。
量的下跌是明显的，原来每天100单的现在可能跌到50单，基本上是30%-50%的萎缩；同时客单价也在下降，原来可能每单100迪的，现在只有50-80迪了。
老板长吁短叹的问胖哥咋办，我又不做餐饮我哪知道。
要不说人家十里香的老板会来事呢，他神神叨叨的掏出了几罐啤酒，这么一喝，胖哥的精神就来了。
作为外行，我简单的给你们内行说几句啊。你觉得有道理你就看看，觉得没道理就当个屁放了。
►►► 做餐饮，要有做“勤行”的觉悟
币圈的张校长跟胖哥说过一句话：餐饮是个“勤行”
胖哥是个特别懒的死肥宅，每天要睡懒觉，一台笔记本一个机械键盘我就能码字干活，剩下的时间看看书，我觉得这样的生活是极好的。
但是做餐饮不行，勤行这两个字就锁死了餐饮行业底层逻辑，起早贪黑，殚精竭虑，摸爬滚打都是应有之义，除此之外还要把成本抠到骨头缝里，还要面对傻逼客人的刁难笑脸相迎。这样才能赚到钱。
有的老板投的餐厅规模比较大，总想着请专业的人来做专业的事，自己当甩手掌柜，抱歉，
餐饮掌柜甩不了手。
我前两天去邑火锅，生意挺好，这个挺好的背后是啥？
是人家店老板屁股不挪窝的坐在店里连吃连喝连着陪笑脸一个礼拜。
那天在江湖宴吃饭，王哥跑过来敬酒，我跟他说，你先招呼其他桌，全部忙完了再过来我们聊聊，
江湖宴的生意不错的，菜肴的性价比挺高，老王也是个通透的人，来的包厢每桌都要敬酒招呼，很多时候中午开始喝，晚上又喝，一直到夜里。我跟王哥说，
这种日子，你给我多少钱我都不干。
他们好几个老鬼也总是让我订“昆仑”，我一开始不知道为啥都要找我订，自己订也行啊。后来我才知道，每次我定的包，不管我去不去，
昆仑的小白姐每次都得要送硬菜，还说：胖哥订的桌，这道菜是我们昆仑送的。
完事结账的时候还给打折啥的，这事我是后来才知道。
多会做人啊。
所以啊，勤行，一定要勤，身体要勤，脑子也要勤。
►►► 做餐饮，要有坚持方向的定力
在迪拜十多年的老杜说过：你看迪拜来来往往这么多人，没过个几年就能听到谁谁谁发财了，谁谁谁暴富了，但是又咋样呢，大浪淘沙，最终你还是发现长期留下的一定是深耕某个行业的那群人。
咬定青山不放松，“稳”比“快”重要得多。
有句话叫做，“不要用细节上的努力来掩饰你战略上的懒惰”。但是我觉得，更多的时候应该是：
不要用战略上的努力来掩饰你细节上的懒惰。
开了一个店，生意不好，那就找原因找方法，而不是生意一不好就觉得是“定位不准”，“方向不对”。
鸭货火了你去做鸭货，麻辣烫火了你去做麻辣烫，酸菜鱼火了你去做酸菜鱼，面条火了你去做面条，小龙虾火了你去做小龙虾，海鲜火了你去做海鲜，烧烤火了你去做烧烤。
别人做都火，你一做就垮。
城头变幻大王旗，哪面旗子是你的？
胖哥经常说，国际城餐饮的顶流是谁？
是青海湖，是西北印象，是六盘山。
人家有什么定位？人家有什么方向？人家有什么战略？没有！
人家有的就是把每一碗拉面都拉好，把每一碗面片都炒好的坚持。
胡适老先生早就说过：
少谈些主义，多谈些问题。
我跟十里香冒菜的张老板说：你家的米不好吃，这就是个问题，想办法把米饭做的香一点，再香一点。
你不用那么优秀，只需要在可见的每一个细节比同行好那么一点点即可。
►►► 做餐饮，要有细水长流准备
马东说：
被误解是表达者的宿命。
胖哥码字的这些内容，有人喜欢有人烦。这很正常，有多少人爱我，就有多少人恨我，能量守恒。我早就想明白这个道理了，我又不是迪拉姆，个个都爱我。
下面说再说个事：
迪拜的一些餐厅已经开始用国内的预制菜了。
我对预制菜的态度和转基因一样，我不反对，我能接受。事实上国内的小餐馆，外卖，连锁店基本上早就是预制菜模式在走了。
但，
一份10元人民币的半成品菜肴，漂洋过来的来了迪拜，进了餐厅，撕开包装，简单加热，堂食卖个30迪，外卖卖个38迪。
汇率都快到2了，这是不是就有点过分了？！
所以啊，把价格打下来挺重要的。大家都赚钱的时候，你贵就贵点吧，可是大家都不赚钱了，你也稍微有点数，整点实惠的。
你去看生意还不错的店，有滋有味，重庆面庄，几个拉面店，老陕味，不都是十几二十迪就能吃饱的么。
你去看刘姐的回家餐厅为啥那么多年都活得好好的？你在村里还能找到比回家更便宜的点菜的饭店么？
就包括人家刚开业的VIV SPA，邑火锅，香港饭店，看着好像挺高端，价格略贵，但是备不住人家哐哐哐干活动啊，你拿着计算器一按，发现折算下来真挺实惠。
有时候一个人懒得做饭的时候，我就跑去大新家吃天天旺，一个人69，美滋滋。这价是不是点外卖两菜一汤都买不到？
国内的通胀肯定比迪拜厉害吧，你去抖音搜任何一个城市+快餐，比如，南京快餐，沈阳快餐，哈尔滨快餐，济南快餐，任何一个城市，你一定都能搜出来：
十来块钱，吃饱吃好，有荤有素的超实惠快餐。
站在什么山头什么歌，大环境不太好了，就别想着高利润了，细水长流。
卖雪茄的杜老板说，去参加白袍的雪茄局，专门到那种高星级的酒店的雪茄吧，他们都是自带雪茄，哐哐一顿抽，白袍又不喝酒，就是品茄聊天，喝点咖啡，7个人，他买的单，一共是75迪。
►►► 做餐饮，要有足够的市场洞察
胖哥之前的文章就说过，东南亚会回流一部分到迪拜。
我没骗你们吧！
只是，听说回来了一部分，但是：
人呢？钱呢？订单呢？生意呢？
因为东南亚前段时间的风波，这一轮的回流非常低调，大抵就分散在几个聚居区外加散落在一堆别墅里。没车，又懒，日常不一定回出来吃饭，更多都是用外卖软件解决。但是你别忘了：
他们的手机卡一定是新办的，所以他们肯定是拜托的新用户，离开迪拜几个月，哪些饭店好吃早就忘光了，再加上多了这么多新店，眼花缭乱。
客户找不到你，好酒也怕巷子深。
咋办，找拜托上广告啊，开屏，置顶，品类置顶，BANNER啥的，哐哐一顿造，让他们看到你。
另外研究一下外卖软件的打法，什么满减，买赠，优惠都给整上，满50啥都不送，满100送30，可能他就会叫上隔壁的同事一起AA拼个单。大概就是这个意思啊，具体的打法你们自己研究。
这就是一个重新拉新的过程。
这是胖哥说的回流的这一块，迪拜还有很大一块就是老迪拜的长居华人，这一块也要通过活动让他们看到，老迪拜往往都是以家庭为单位，家庭对外消费基本上都是女主人说了算，女人嘛，你懂的，肯定要好吃又实惠。
德拉的新时代和香港饭店的早茶最近在做活动，胖哥起不来又嫌远，但是听说他们的自助BRUNCH的活动挺火爆的。
只要好吃，实惠，以家庭为单位的这部分老迪拜人群还是可以从四面八方汇聚来的。
►►► 做餐饮，要有持续学习的勇气
认知这件事很有意思。
有个妹子跟胖哥说：
烦死了，在迪拜洗衣服就干不了。
这话给我都整懵了，这么热的地方你说衣服干不了？胖哥曾经一度质疑为啥迪拜的洗衣机要有烘干功能？完全用不上啊。
妹子说，她是上班族，每天8点多上班，晚上6点多回来。只有这个时间段洗衣服，而进入秋天的迪拜早晚都是有很重的水气，所以衣服干不了。
你看，我们身处在同一个城市，因为处境的不同，大家的需求和认知就完全不一样。
你以为的你以为就是你以为的么？
我们现在有那么方便的网络，有油管，有抖音，你上去看啥？大长腿？房产广告？别逗了！
油管和抖音是特么多好的学习平台！
就拿做菜来说，低端的你看看“王刚”，高端的你看看“钱以斌”，“老饭骨”，“和平饭店薛敏”。
当老板，你听听博商的课，海参的课，又不要你钱，白嫖的。
做老板，是需要学习的；管理企业，是需要方法的。
做了那么多年餐饮老板，啥是SRM，啥是CRM，啥是进销存，这些你了解多少？
胖哥最近就在看重新复出之后的吴世宏老师的课。
反正啥时候，多听听别人的人生经历，意见，方法论，然后自己琢磨琢磨，消化消化，都是有意义的。
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