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二狗
LV14 敬畏的寂静

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发表于 2018-1-17 19:51:27 9342 60 | 显示全部楼层 |倒序浏览

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荆楚大地还有一道家喻户晓的美味菜肴叫“道观鸡”。此菜本是因地名而取，可说起它的别名还有个有趣的小故事：在荆州地区美丽的松滋市，很多南来北往的车辆都要经过一个名叫“沙道观”的小镇。镇上的小饭馆里有位杜婆婆，烧得一手好菜。特别是她做的烧鸡，酱香味浓，令人回味，凡是吃过的人都赞不绝口。
许多跑长途的司机和客商经过这个小镇时，都要到杜婆婆的店里来品尝这道美味。就这样，杜婆婆的名气渐渐传开了，很多外地食客也慕名前来，小店的生意也越来越红火了。后来，“道观鸡”又被人们称为“杜婆鸡”。

湖北松滋闻名南北的“杜婆鸡”松滋鸡风味独特，做法如下：
原料：土鸡一只牗最好是当年的仔公鸡牍冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，啤酒一大杯。
网上发的作法：
1、将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块牗3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。
2、冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。
3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。
4、锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。
5、鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。
特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香
下面是我的做法A去卡蒂玛菜场卖鸡的地方采购的活小公鸡一只。为什么是去菜场，而不是超市，超市买过菜的都知道他们这面里面卖肉类的地方是什么鬼东西，脏臭味重，谁知道放多久了！而且食材讲究就是新鲜。公鸡毛重大约1.5公斤左右的最合适，价格350-450P之间吧。太大太小的味道有差别。适中最好。他会给你宰杀清洗干净，最好是自己拿回家切割，不然太大太小，你拿回来不好收拾。
1、将鸡剁成块牗3厘米见方，太大不易烧透并且不易进味，内脏一并洗净切好。
2、下面垫底的蔬菜，莴笋，黄瓜，土豆，冬瓜都可以，看自己喜欢吃什么垫什么，或者不垫也可以，吃的过程中再放
3、蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约3.4十瓣。
4、锅烧热后，放大豆油、油不热时候加入桂皮拇指大小的4.5片放洗好的生姜八角2-3个草果1-2个，香果1-2个茴香丁香几颗三奈 1片肉桂1个有别的香料也可适量加点。看个人口味稍微出点味以后将鸡块倒入锅内蒜这个时候也加入，翻炒5.6来分钟，或者鸡的水分差不多去掉以后即可加入。注意，有的料这面可能不好买，那么就放八角桂皮也可以，反正自己弄一个是吃的个卫生干净，起码很有成就感，过程中也刺激自己味蕾。很爽的感觉
5、鸡块炒至五六成熟时适当放料酒和醋料酒7,8滴，醋减半。去除腥味，炒出香味以后，加豆瓣酱(中国超市有卖）也可以加点适量火锅底料、翻炒后出现红油，加入稍微的一点糖2-3克差不多了。加一点水然后小火焖个几分钟。饭店有的是加高汤，以及不怎么放水，注意水别放太多了。
6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入红辣椒以及葱段，，并放味精鸡精少许，翻炒几下即可
特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香
OK就这样可以弄点小酒慢慢喝了，很爽，