去年年初，在猪肉价格还没飙涨的时候，18元/公斤的批发价，还算称得上是国人餐桌上的平民食材，也就这一年多的光景，猪肉的批发价最高窜到50元/公斤，差不多翻了两倍，虽然今年四月份和五月份连着跌了两个月，却只是微跌，到了40元/公斤，紧跟着六月份马上又开启了涨价模式，让猪肉这种在国内地位仅次于主食的食材离我们“渐行渐远”。

而作为另一个“极端”的三文鱼，却因为最近的“北京疫情事件”不断发酵，仍在风中凌乱，一时间，国内的三文鱼行业“风雨飘摇”，消费者大呼：再也不吃三文鱼！这下可好，一边是曾经的“土得掉渣”的猪肉坐上了火箭，另一边则是作为高端餐饮招牌的三文鱼被疫情“打落尘埃”，看着还挺富有戏剧性，可当我们低头看自己饭碗的时候，却是一阵无奈，悲从中来。

三文鱼跟猪肉不可兼得？

按照现在的状况来看，两者得其一都是有相当难度的。三文鱼作为一款优质的食材，在国际上早就有了广泛的群众基础，无奈因为疫情，国际市场萎缩，中国市场又被浇了个透心凉，真是屋漏偏逢连夜雨，还是那种“梅雨”，淅淅沥沥不知道啥时候到头。对于国内消费者来说，居然连进口的高端海鲜都有安全隐患，这可如何是好？而猪肉就是因为在国内太有群众基础，一碰上非洲猪瘟，就趴下了，量起不来，只能价格起来了，而且起来还不是一星半点，直接跟三文鱼接轨了。作为国内的老大难，猪肉给国家带来的麻烦，从来都不会是最后一次。

三文鱼危机

三文鱼作为国内消费升级的的代表海鲜品种，从1998年到2018年，经历了年复合增长率20%的快速发展期，而且从年消费总量上来看，国内的8万吨，跟欧洲的100万吨和美国的45万吨比起来，差距明显，就更加凸显了国内市场的巨大发展潜力。对于国外的三文鱼养殖企业来说，中国的黄金发展期还远未结束，可愿望很美好，现实却是非常“残酷”。

土豪国迪拜在沙漠里养出了三文鱼

很多人说，此次三文鱼所遇到的危机，跟2012年的速生鸡事件有相似性，当时的禽肉市场正处在黄金发展期，可随着“速生鸡”和“六只鸡翅，八只脚的养殖鸡”的传闻不断发酵，给整个行业发展带来了不利影响，现如今，禽肉在国内的消费量只是猪肉的三分之一。当然，鸡肉不如猪肉并不单是因为“速生鸡”事件，可类似的事件，对于整个行业的影响是不容小视的。

三文鱼在国内正处于市场的上升期和培育期，从刚开始的“病毒载体”，到后来陆续爆出的“寄生虫事件”和“药物滥用”都给整个三文鱼产业带来了暴击，一直都跟负面新闻绝缘的三文鱼，这次居然上了头条，而且是接连几天盘踞在头条下不去了。也对，越是“高高在上”的，跌下来就越惨。

挪威三文鱼养殖牧场

6月20日下午，北京市召开疫情防控第127场例行新闻发布会。会上，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴表示，目前还没有发现通过食物传播冠状病毒的报道，大家可以放心购买食用进口海鲜产品。说得再明确不过了，三文鱼，只要是正规渠道购买的，都不会有问题，可以放心食用。养殖行业并不是一个完美的行业，有弊端在所难免，如果一棍子打死，岂不是要断了人类自己的“食路”？可很多人都抱着宁可信有的态度，并不会听进去。

这能怪谁？怪那些不合规的经销商，在三文鱼的流通和加工环节违规操作？根本没有任何意义，整个行业只能在寒风中，经历产业升级带来的洗礼。未来的三文鱼产业走现代化、专业化和品牌化的新一轮整合是注定的，有人淘汰，有人做大，产业的阵痛对消费者来说倒不一定是坏事。

猪肉这个老大难

除了养猪的和卖猪肉的，没有人不盼着猪肉价格下跌的。可现实却很难如我们的意。明明非洲猪瘟已经得到有效的控制，明明连万科这样的地产商都已经跑步入场，而且生猪的养殖周期不过就8个月，16个大型养猪企业追加了500多亿元的资金，用来扩建猪场，为啥我们到现在还吃不上十几块一斤的猪肉？虽然大型企业跟中小养殖户比起来，在动物疫病防治和成本控制方面优势明显，可问题也显而易见：投资周期长，见效慢，说白了就是光听雷声了，要雨水落下来，还得等一会儿呢。

过去，中国的猪都是在中小养殖户手里养着，三年一个猪周期是很有规律的，因为传导机制非常简单：猪肉价格涨了，猪农们就加大投入，价格跌了，就忙着杀猪清盘，虽然价格也有起伏，可一直都是不会有太大的波动，底部跟高点也就是50%-60%的差距，所以市场起起落落，大家都还可以承受，也早就见怪不怪了。从去年开始的猪周期，走的就明显不是这个路子了，上来就是接近两倍的涨幅，把大家都整蒙圈了，这还是不是猪肉了？可别跟房子较劲啊！

“异常”涨价有很大一部分原因，是出在了国内猪肉养殖产业的转型上面。近10年来，国内养殖的格局发生了明显的变化，从原来的以中小养殖户为主，渐渐过渡到了大型养殖企业等大户手里，原本简单的传导机制，在加入了大企业的投资决策、银行信贷、企业运营管理等诸多复杂因素后，导致直接的后果就是，原来三年的猪周期被拉长了，再加上凶猛的非洲猪瘟，结局早就已经注定。

如果参考美国的猪肉养殖产业，我们不难发现，养猪产业的规模化并不能带来便宜的猪肉和更加稳定的猪肉市场，相反，养殖规模化后，国内猪肉的价格波动反而更加大，每次振幅更是超过了一倍，而且遇到突发情况，就更是如此，此次猪周期，就是在规模化的背景下轰轰烈烈地展开的。

6月初，我国农村农业部网站显示，我国已经暂停大规模进口美国猪肉和大豆，并有1-2万吨的猪肉订单被取消，猪肉不涨价都难，仅仅依靠数量有限的储备肉效果有限。好在现在餐饮业还未大范围恢复，部分工厂和学校也还没有投入运营，多少给猪肉的消耗起到了一定的缓冲效果，猪肉市场的平稳过渡想来问题不大，想要再现去年的疯涨是不大可能的，可我们想在短期内吃到便宜的猪肉却也是暂时无望的。

去年年初，在猪肉价格还没飙涨的时候，18元/公斤的批发价，还算称得上是国人餐桌上的平民食材，也就这一年多的光景，猪肉的批发价最高窜到50元/公斤，差不多翻了两倍，虽然今年四月份和五月份连着跌了两个月，却只是微跌，到了40元/公斤，紧跟着六月份马上又开启了涨价模式，让猪肉这种在国内地位仅次于主食的食材离我们“渐行渐远”。

而作为另一个“极端”的三文鱼，却因为最近的“北京疫情事件”不断发酵，仍在风中凌乱，一时间，国内的三文鱼行业“风雨飘摇”，消费者大呼：再也不吃三文鱼！这下可好，一边是曾经的“土得掉渣”的猪肉坐上了火箭，另一边则是作为高端餐饮招牌的三文鱼被疫情“打落尘埃”，看着还挺富有戏剧性，可当我们低头看自己饭碗的时候，却是一阵无奈，悲从中来。

三文鱼跟猪肉不可兼得？

按照现在的状况来看，两者得其一都是有相当难度的。三文鱼作为一款优质的食材，在国际上早就有了广泛的群众基础，无奈因为疫情，国际市场萎缩，中国市场又被浇了个透心凉，真是屋漏偏逢连夜雨，还是那种“梅雨”，淅淅沥沥不知道啥时候到头。对于国内消费者来说，居然连进口的高端海鲜都有安全隐患，这可如何是好？而猪肉就是因为在国内太有群众基础，一碰上非洲猪瘟，就趴下了，量起不来，只能价格起来了，而且起来还不是一星半点，直接跟三文鱼接轨了。作为国内的老大难，猪肉给国家带来的麻烦，从来都不会是最后一次。

三文鱼危机

三文鱼作为国内消费升级的的代表海鲜品种，从1998年到2018年，经历了年复合增长率20%的快速发展期，而且从年消费总量上来看，国内的8万吨，跟欧洲的100万吨和美国的45万吨比起来，差距明显，就更加凸显了国内市场的巨大发展潜力。对于国外的三文鱼养殖企业来说，中国的黄金发展期还远未结束，可愿望很美好，现实却是非常“残酷”。

土豪国迪拜在沙漠里养出了三文鱼

很多人说，此次三文鱼所遇到的危机，跟2012年的速生鸡事件有相似性，当时的禽肉市场正处在黄金发展期，可随着“速生鸡”和“六只鸡翅，八只脚的养殖鸡”的传闻不断发酵，给整个行业发展带来了不利影响，现如今，禽肉在国内的消费量只是猪肉的三分之一。当然，鸡肉不如猪肉并不单是因为“速生鸡”事件，可类似的事件，对于整个行业的影响是不容小视的。

三文鱼在国内正处于市场的上升期和培育期，从刚开始的“病毒载体”，到后来陆续爆出的“寄生虫事件”和“药物滥用”都给整个三文鱼产业带来了暴击，一直都跟负面新闻绝缘的三文鱼，这次居然上了头条，而且是接连几天盘踞在头条下不去了。也对，越是“高高在上”的，跌下来就越惨。

挪威三文鱼养殖牧场

6月20日下午，北京市召开疫情防控第127场例行新闻发布会。会上，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴表示，目前还没有发现通过食物传播冠状病毒的报道，大家可以放心购买食用进口海鲜产品。说得再明确不过了，三文鱼，只要是正规渠道购买的，都不会有问题，可以放心食用。养殖行业并不是一个完美的行业，有弊端在所难免，如果一棍子打死，岂不是要断了人类自己的“食路”？可很多人都抱着宁可信有的态度，并不会听进去。

这能怪谁？怪那些不合规的经销商，在三文鱼的流通和加工环节违规操作？根本没有任何意义，整个行业只能在寒风中，经历产业升级带来的洗礼。未来的三文鱼产业走现代化、专业化和品牌化的新一轮整合是注定的，有人淘汰，有人做大，产业的阵痛对消费者来说倒不一定是坏事。

猪肉这个老大难

除了养猪的和卖猪肉的，没有人不盼着猪肉价格下跌的。可现实却很难如我们的意。明明非洲猪瘟已经得到有效的控制，明明连万科这样的地产商都已经跑步入场，而且生猪的养殖周期不过就8个月，16个大型养猪企业追加了500多亿元的资金，用来扩建猪场，为啥我们到现在还吃不上十几块一斤的猪肉？虽然大型企业跟中小养殖户比起来，在动物疫病防治和成本控制方面优势明显，可问题也显而易见：投资周期长，见效慢，说白了就是光听雷声了，要雨水落下来，还得等一会儿呢。

过去，中国的猪都是在中小养殖户手里养着，三年一个猪周期是很有规律的，因为传导机制非常简单：猪肉价格涨了，猪农们就加大投入，价格跌了，就忙着杀猪清盘，虽然价格也有起伏，可一直都是不会有太大的波动，底部跟高点也就是50%-60%的差距，所以市场起起落落，大家都还可以承受，也早就见怪不怪了。从去年开始的猪周期，走的就明显不是这个路子了，上来就是接近两倍的涨幅，把大家都整蒙圈了，这还是不是猪肉了？可别跟房子较劲啊！

“异常”涨价有很大一部分原因，是出在了国内猪肉养殖产业的转型上面。近10年来，国内养殖的格局发生了明显的变化，从原来的以中小养殖户为主，渐渐过渡到了大型养殖企业等大户手里，原本简单的传导机制，在加入了大企业的投资决策、银行信贷、企业运营管理等诸多复杂因素后，导致直接的后果就是，原来三年的猪周期被拉长了，再加上凶猛的非洲猪瘟，结局早就已经注定。

如果参考美国的猪肉养殖产业，我们不难发现，养猪产业的规模化并不能带来便宜的猪肉和更加稳定的猪肉市场，相反，养殖规模化后，国内猪肉的价格波动反而更加大，每次振幅更是超过了一倍，而且遇到突发情况，就更是如此，此次猪周期，就是在规模化的背景下轰轰烈烈地展开的。

6月初，我国农村农业部网站显示，我国已经暂停大规模进口美国猪肉和大豆，并有1-2万吨的猪肉订单被取消，猪肉不涨价都难，仅仅依靠数量有限的储备肉效果有限。好在现在餐饮业还未大范围恢复，部分工厂和学校也还没有投入运营，多少给猪肉的消耗起到了一定的缓冲效果，猪肉市场的平稳过渡想来问题不大，想要再现去年的疯涨是不大可能的，可我们想在短期内吃到便宜的猪肉却也是暂时无望的。